Una Nochevieja en casa de Romain Fornell: cazuelas colocadas en el centro de la mesa.
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2025 fue una añada excepcional para Romain Fornell, el chef francés de Barcelona con estrella Michelin. Recibido a finales de septiembre en el Elíseo por Emmanuel Macron, junto a otros chefs como Jérôme Bocuse, Fornell pudo debatir sobre los retos del sector de la restauración. Unas semanas más tarde, Manuel Valls le concedió oficialmente la Legión de Honor en Barcelona. Sus restaurantes, entre otros, Caelys, Azul Rooftop Barceloneta y Café Pablo en el Museo Picasso son un éxito. Romain abre las puertas de su casa para compartir los pequeños secretos de la Nochevieja de la familia Fornell.
El 24 de diciembre el líder se hizo a un lado. En casa, soy ante todo papá. Me anticipo mucho: el foie gras se prepara con una semana de antelación. El gran día ya está todo preparado y puedo disfrutar mucho de mi familia.
Hay influencias franco-catalanas y españolas, pero sobre todo una misma idea: cocina sencilla, generosa, hecha para compartir.
Sigue siendo una base muy clásica. Terrinas, foie gras preparado con antelación, buen jamón ibérico. Platos legibles y tranquilizadores.
Se comparte de verdad: yo me encargo de los platos principales, pero como muchos de los preparativos se hacen con antelación, todos pueden participar sin estrés.
Muy casero. Muchas cazuelas colocadas en el centro de la mesa. Cada uno se ayuda a sí mismo. Estamos muy lejos de vestirnos en un restaurante y ese es exactamente el espíritu navideño.
El momento en que nos sentamos todos juntos. Cuando las cazuelas llegan a la mesa, todo está listo y no queda más que compartir.
Son principalmente los productos. Las ostras proceden de Kys o Joël Dupuch, el caviar de Maison Prunier (para mí, el mejor caviar del mundo). Con un gran producto, no tiene sentido exagerar.
En los restaurantes buscamos la perfección. En casa buscamos compartir. Las cazuelas en mitad de la mesa lo cambian todo.
Vinos de Borgoña y también vinos de la finca Panery. Y para empezar, un champagne blanco de Forget-Brimont. Vinos sencillos y elegantes que acompañan la mesa sin dominarla.
Cazuelas sencillas que asociarán con la Navidad. No es una receta complicada, sino un recuerdo.
Sí, a menudo. Si un plato funciona en una cazuela, colocado en medio de la mesa, si crea un momento, entonces está bien.
Lo que me inspira es la vuelta a los productos y a la sencillez. Lo que sí es exagerado es el exceso técnico. La Navidad no es una manifestación.
Anticípate, no te compliques y coloca los platos en el centro de la mesa. Cazuelas, productos bonitos, buenos vinos y gente que queremos.
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