En Barcelona, la guerra de las terrazas habla de una ciudad cambiante
En Barcelona elegir una mesa en la terraza nunca es baladí. Es un acto social, identitario, a veces inconsciente. Entre gentrificación, turismo de masas y proxémica, las terrazas de la ciudad leen la ciudad como una novela.
Son las once de la mañana en el Born. Las sillas se van llenando. Maletas con ruedas entre mesas, lenguas entrelazadas, teléfonos apuntando al cielo. A pocos kilómetros, en Sarrià, los clientes habituales piden su café de siempre, saludan al camarero por su nombre y despliegan el periódico. Un mismo gesto, sentado en la terraza, dos mundos radicalmente distintos. En Barcelona la terraza no es una simple extensión del bar. Es una escena. Y quienes allí se instalan son a la vez actores y espectadores.
La terraza como espejo del barrio
Sergio Gil, gastroantropólogo y restaurador barcelonés, al frente de La Peninsular y La Llibertaria, se dedica desde hace quince años a analizar lo que dicen las tablas sobre una ciudad. Su convicción
Quien elige la terraza cree que se esconde de la vista. En realidad, está más expuesto que nunca: a la mirada de los demás clientes, a la de la calle y a la de todo el barrio. Porque una terraza no es un espacio privado. Es un espacio público apropiado temporalmente mediante pago. Compramos un trozo de calle para tomar una copa. Y este final de la calle habla. La identidad de un barrio se puede leer en el perfil de quienes allí se instalan, en las lenguas que se hablan, en las horas punta. La oferta nunca es neutral. Construye una imagen, atrae audiencia y termina excluyendo a otros.
Turismo de masas: cuando la terraza deja de pertenecer a la ciudad
El caso de las Ramblas es clínico. ¿Quién se sienta ahí hoy? Turistas, casi exclusivamente. Lo que significa, según Gil, que esta avenida fue arrebatada a la ciudad, no por la violencia, sino por un mecanismo mucho más sutil: la apropiación progresiva del espacio público por parte de una clientela de paso, con el beneplácito del municipio a cambio de una tarifa. El antropólogo cuestiona
Le Born sigue el mismo camino. Durante mucho tiempo fue una zona favorita para los expatriados y las clases creativas, pero ahora está saturada de turistas que desempeñan su papel de turistas. Este estatus, percibido como gratificante por quienes publican su capuchino en Instagram, es vivido como una degradación por los residentes.
Resultado: los vecinos huyen al Poble-sec, Sarrià, Gràcia, barrios donde las terrazas todavía hablan su idioma. El mecanismo es pernicioso por dos razones: priva a los habitantes de las ciudades de una parte de su espacio público y empobrece el propio bar. , dijo Gil. Vestimos a uno mientras desnudamos al otro.
Proxémica: donde nos sentamos y decimos quiénes somos
Más allá de la geografía de los barrios, está la microescala de la mesa. Gil ha desarrollado una grilla de lectura que combina la antropología del espacio y la proxémica, esta ciencia de las distancias en las relaciones sociales. La posición que elijas, la mesa redonda o cuadrada, de espaldas a la pared o de cara a la calle: nada es baladí.
Antes eran las personas sentadas allí las que observaban a los transeúntes. Hoy es todo lo contrario: la propia terraza se convierte en un objeto observado. ¿Y por quién? Por carteristas, ladrones, mendigos, que ahora tienen objetivos sentados, inmóviles y visibles. Por eso también los residentes evitan las terrazas frecuentadas por turistas y prefieren las de zonas residenciales, donde un ladrón no se arriesga a operar en su propio terreno.
La mesa redonda, desaparecida de muchos establecimientos modernos, fue un invento social. , recuerda Gil. La mesa cuadrada segmenta, delimita, particiona.
Como cierta visión contemporánea del bar: cada uno en su propia burbuja, juntos pero separados. Quienes dominan estos códigos navegan mejor en el mundo social. Barcelona habla, en los microgestos de una mesa, en el lenguaje de un pedido, en el perfil de alguien que se sienta de espaldas al sol o de cara a la multitud. Simplemente siéntate y escúchalo.
