Barcelona: por qué cada vez más restaurantes cierran los sábados por la noche
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Desde la pandemia, muchos restaurantes de Barcelona, incluidos algunos de los más prestigiosos, cierran ahora los sábados por la noche. Una convulsión cultural y económica que transforma los ritmos urbanos, las formas de trabajo y la sociabilidad.
Hace unos años, cerrar los sábados por la noche habría parecido absurdo para un restaurador barcelonés. , decir Sergio Gilrestaurador y antropólogo especializado en gastronomía. Pero la pandemia ha cambiado las cartas. Las restricciones, la reapertura paulatina y el shock organizativo han dejado huella. Según él,
Por tanto, para determinados establecimientos, el sábado ya no es el pilar económico del pasado. Pero según Sergio Gil, la causa fundamental es clara: una observación confirmada por otros actores.
Decisiones motivadas por el bienestar del personal
El ejemplo más emblemático es el de Disfrutar, votado mejor restaurante del mundo 2024, que optó en 2018 por cerrar los fines de semana. Su chef estrella y copropietario, Eduard Xatruch, explica a Equinx:
Insiste: esta elección sólo es posible gracias a la demanda excepcional del restaurante durante la semana. El chef también recuerda que la pandemia ha cambiado los propios horarios:
Por su parte, Francisco Xavier Medina. El catedrático de antropología alimentaria de la Universitat Oberta de Catalunya señala que la gestión de equipos es uno de los principales impulsores de la reconfiguración actual. En resumen: favorecer los servicios a la hora del almuerzo o limitar el trabajo nocturno para evitar el agotamiento. También añade:
Una transformación más cultural que económica
Porque el cambio no es sólo profesional: afecta a los modos de sociabilidad. las investigaciones deAECOCconfirma la asociación de fabricantes y distribuidores, representada por Marta Munné. Según ella: “
Para nuestro antropólogo, las nuevas prácticas de entrega también están cambiando la sociabilidad.
El brunch, el afterwork y el tardeo, esos momentos en los que tomamos una copa de 17 a 19 horas, reemplazan a la tradicional cena: Francesc Xavier Medina, sin embargo, matiza el alcance urbano del fenómeno: «En Barcelona, algunos barrios residenciales han evolucionado naturalmente hacia un ritmo más diurno. El chef Eduard Xatruch lo confirma para el barrio del Eixample:
¿Un movimiento duradero o un simple ajuste cíclico?
La pandemia no creó la tendencia, la aceleró y todos están de acuerdo en esta observación. Marta Munné de AECOC también observa que:
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El sector debe adaptarse: el antropólogo anticipa que adelantar horas podría convertirse en la norma: Pero estos ajustes no son sólo una cuestión de comodidad o estilo de vida; también reflejan una tensa realidad económica. Como nos recuerda el restaurador Sergio Gil, la precariedad pesa: “
Frente a estas limitaciones, el pragmatismo tiene prioridad. Eduard Xatruch ilustra esta lógica: El sector, ante la evolución tanto cultural como económica, debe, por tanto, hacer malabarismos entre la adaptación y la supervivencia.
Una ciudad que lentamente se desliza hacia la luz del día
Este cambio del corazón social de la noche al día bien podría ser uno de los cambios más profundos en la Barcelona pospandemia. Refleja una nueva forma de vivir el tiempo, el trabajo, el ocio… y lo que realmente significa.
Menos cenas tardías, más momentos compartidos bajo el sol; menos excesos, más planificación; Menos fines de semana sacrificados en el trabajo, más estabilidad y ritmo. Los restaurantes que cierran los sábados por la noche no son un capricho, sino que reflejan un cambio global en la ciudad hacia un ritmo más diurno.
Está por ver si Barcelona será capaz de reinventar su vida nocturna a la altura de su leyenda… o si, poco a poco, las noches de los sábados se seguirán vaciando dando paso a una convivencia diurna que se va imponiendo como nueva norma.
