En Barcelona, estos restaurantes que defienden a los clientes habituales antes de los turistas
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En Barcelona, toda la ciudad está ocupada por restaurantes de restaurantes, que sirven paellas congeladas y sangrias cortadas con limonada. Todo ? No ! Un puñado de establecimientos resiste a la bestia capitalista una y otra vez. Estos restaurantes, pocos pero muy presentes, se niegan a ceder ante las sirenas de facilidad y favorecer a sus clientes habituales.
Hablamos de eso hace unas semanas, hay muchos restaurantes en la ciudad del condado que aprovechan la ignorancia de los turistas en términos de gastronomía para regañarlos. Hacen que paguen el costoso precio de las tortillas industriales o el arroz listos en diez minutos, argumentando que es un negocio exprimidor que el de lo casero. Pero en la esquina opuesta del anillo de comidas están los establecimientos que, por el contrario, abogan por la calidad y el servicio a los locales, a pesar de la aparente (económica) dificultad de la empresa.
Entre ellos se encuentra El Glop, un restaurante de paella fundado en 1975, que abrió tres ramas en Barcelona (en Gràcia, Sagrada Familia y Plaça Catalunya). Archi-Popular, el establecimiento es tan apreciado por los turistas como los lugareños. Sin embargo, a pesar de este éxito, no cambia sus precios y no tiene a nadie.
Para Gabriel, jefe de la antena Sagrada Familia, es una historia de sentido común:
Una transparencia que da fruto: El GLOP no está completo todas las noches, sino casi. Apuesto a la autenticidad es una buena manera de construir una clientela fiel que luego se encarga de la redacción. Especialmente en Barcelona, esto es especialmente lo que está sucediendo en el Snack 55, ubicado en el Passeig Sant Joan.
Abierto durante 45 años, este restaurante de bar ha dado la bienvenida a los turistas por la noche, tanto que tienen que tomar un boleto y esperar su turno para sentarse en la terraza, pero durante el día.
Alex, de 22 años, nieto abuelo del fundador lo confirma, aquí es local y no quieren cambiar eso por nada en el mundo:
Pague más barato para comer mejor
Los precios son el nervio de la guerra. En Snack 55 como en EL GLOP, los precios son dignos de Barcelona en 2010, antes de que los nómadas digitales aumentaran el costo de vida. Por ejemplo, una paella puede costar hasta 25-30 euros en áreas turísticas, en comparación con 17.90 euros en El GLOP. En Snack 55, los Patatas Bravas son de 3.75 euros y cervezas a 2 euros.
Pero, ¿cómo no tienen déficit? La respuesta es simple: tiempo. Con sus 45 años de existencia, los dos restaurantes saben dónde comprar a precios bajos y tienen una clientela que siempre está llena gracias a las opiniones ditirambicas dejadas por los clientes felices por generaciones. Su reputación no se debe a una tendencia de Instagram, como puede ser el caso de otros restaurantes de moda.
Y finalmente, para no estafar a las personas, también es una ética, concluye a Gabriel, un seguidor de «No hagas a los demás lo que no te gustaría hacer»: »
