La lenta desaparición de los restaurantes franceses en Barcelona
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¿A dónde fueron los restaurantes franceses? En Barcelona, entre la miríada de ofertas culinarias internacionales, está luchando cada vez más por encontrar una bandera tricolor.
Inmediatamente resume a Philippe Regol, crítico gastronómico francés en Barcelona durante más de 20 años, autor del blog Observación Gastronomica y regularmente invitado por los medios catalanes para compartir su ojo experto sobre la cocina española.
Al examinar la ciudad, está claro que la gastronomía francesa se ve gris. Hay veinte, como la mayoría, restaurantes dedicados al arte culinario tricolor. Muy poco para satisfacer a los 70,000 franceses en la capital catalana.
Esta paradoja de la intriga: Barcelona es una capital gastronómica, y Francia, históricamente, del refinamiento culinario. Finalmente, más realmente, explica Philippe Regol: »
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Pero la cocina francesa no ha desaparecido: se ha transformado, influenciado por la evolución de los métodos de consumo. En Barcelona, un Templo de Fitness donde 3 de cada 4 personas deportivas regularmente, la dieta mediterránea menos calorías se respeta con el rigor.
confirma nuestras críticas.
Los japoneses se han convertido en una necesidad, con ofertas de muy alta gama, pescado crudo y notas de cítricos: estamos lejos de la Blanquette.
El toque francés gastro
¿Hay más cocina francesa aquí? No hay dramatismo, todavía hay. El crítico nos cita entre sus favoritos, el gran café rojo, desde Romain Fornell hasta Sant Martí, o el tradicional restaurante L’Etoncôte en el Eixample.
Además de estas marcas reconocidas, la comida francesa es discreta y ahora es » explica el toulousoin. Ya no hay tantos restaurantes que reclaman una identidad francesa, pero las influencias de Tricolor se encuentran en las cartas más modernas: una especie de toque de comida francés.
Una mantequilla blanca aquí, una liebre para el Royal allí, un filete de costilla en este lado … Philippe Regol también señala un fenómeno divertido: ponemos en el frente de la escena de los viejos platos franceses que mezclamos con cartas muy modernas.
«, Se ríe, evocando, por ejemplo, el restaurante Slow & Low, en el Eixample. Entre sus recetas emblemáticas, el chef realiza una carbonara revisitada con calamares en lugar de pasta y una boadnaise como salsa.
La Blanquette ciertamente no dijo su última palabra. En una inteligente mezcla de nostalgia y modernidad, el paté en la corteza y los duendes también vuelven a la fuerza, lo que demuestra que la cocina francesa siempre sabe cómo reinventarse, incluso en Barcelona.
