Por qué el aceite de oliva elimina a la mantequilla
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Aunque la mantequilla aporta mucho sabor a la cocina francesa, hay que reconocerlo: la cocina española con aceite de oliva es mejor para la salud, y no sólo eso.
Si hay un duelo que motiva a franceses y españoles es este: mantequilla versus aceite de oliva. Por un lado, Francia hace alarde del sabor de su cocina mantecosa, reconocida en todo el mundo. Pero por otro lado, España y otros países mediterráneos defienden las cualidades nutricionales de su aceite de oliva. Y en este punto, el aceite claramente supera a la mantequilla.
La primera desventaja de la mantequilla de leche de vaca es lo que comúnmente se llama «colesterol malo”, porque contiene más del 70% de grasas saturadas. Este “colesterol malo” o “LDL”, que se encuentra especialmente en los productos de origen animal, puede bloquear las arterias cuando está presente en cantidades demasiado grandes en el organismo.
Este no es el caso del aceite de oliva que, a diferencia de su adversario, no contiene grasas saturadas sino ácidos grasos insaturados. Se encuentran principalmente en frutas, verduras, frutos secos, etc. Y estos ácidos ayudan a reducir el nivel de “colesterol malo” en la sangre, limitando así el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Este es especialmente el caso del aceite de oliva virgen extra, obtenido de aceitunas en perfecto estado y maduras, prensadas en estrictas condiciones y sin refinar.
El aceite de oliva, una grasa “saludable”
Además de este importante beneficio para la salud, el aceite de oliva también tiene propiedades antioxidantes, lo que significa que su consumo protege las células de la oxidación, en particular gracias a la vitamina E. El aceite de oliva también favorece la absorción de minerales como el magnesio, el zinc, el fósforo o el calcio. y ayuda a la buena circulación sanguínea y al buen funcionamiento cerebral limitando la aparición de enfermedades degenerativas.
La mantequilla, por su parte, no ofrece estas protecciones, pero aporta vitaminas A y D, conocidas por ser buenas para los huesos y la vista… vitaminas que también aporta el aceite de oliva. Aunque evidentemente no hay que exagerar, porque aunque el aceite de oliva sea una grasa denominada “saludable”, sigue siendo una grasa. Los especialistas recomiendan su consumo al equivalente de 4 cucharadas diarias como máximo.
En la sartén, misma pelea, mismo resultado
Por tanto, el aceite de oliva natural es más saludable que la mantequilla cruda, pero también lo es cuando se cocina. Conocemos muy bien la mala reputación de mantequilla cocidaque se quema y se degrada más rápido que el petróleo, volviéndose potencialmente tóxico.
En resumen, el aceite de oliva es un buen aliado para limitar el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes e incluso favorece ciertas habilidades como la memoria, según uno estudiar. Sin mencionar que a nivel ambiental, la mantequilla tiene una huella de carbono mayor que el aceite de oliva, porque proviene de una ganadería que requiere más recursos que el cultivo de olivos; en otras palabras, el producción La mantequilla contamina más que el aceite de oliva.
Último argumento que deja sin aliento a la mantequilla. : el aceite de oliva es más barato en España por la misma cantidad.
Además de estos argumentos, la tradición culinaria mediterránea finalmente ha convencido a los españoles, ya que cada uno consume 11,7 litros de aceite de oliva al año.
