¿Por qué no podemos encontrar frangipane en España?
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¿Una buena galette des rois con frangipane para Reyes en enero? Mmmm que delicia! Sin embargo, es casi imposible encontrar esta dulzura en España. En su lugar comemos roscón de Reyes, una especie de brioche circular en el que encontramos multitud de frutas confitadas. ¿Pero por qué no comemos frangipane en España?
Es importante decir que no importa de dónde vengas de Europa, todo el mundo celebra la Epifanía, más conocida como Día de Reyes, el 6 de enero en España. Cada país tiene su propia tradición y una tarta muy específica.
En Francia y Bélgica comemos galette des rois en enero. Se trata de una tortita de hojaldre rellena de frangipane, una crema elaborada a partir de dos tercios de crema de almendras y un tercio de crema pastelera. En España, en cambio, el frangipane es casi imposible de encontrar. El Día de Reyes es el día de los regalos navideños y del roscón de Reyes, una tortita que nada tiene que ver con la frangipane francesa. Es un pan con forma de corona, aromatizado con ralladura de naranja y limón, brandy y flor de azahar. Se puede adornar con fruta confitada y rellenar con crema fresca o chocolate, aunque también se puede comer sin ningún tipo de relleno.
Un origen italiano
Hay muchas historias sobre el origen del frangipane. Sin embargo, destacan tres de ellos: el de un conde italiano, el del perfume para enmascarar el olor del cuero y el del frangipani.
La primera historia es la del conde italiano Cesare Frangipani. Se dice que ofreció una receta de pasta de almendras, a la que luego dio su nombre, a Catalina de Médicis, reina de Francia entre 1547 y 1559.
Otra teoría es la del olor a frangipane, el de la crema de almendras. Se dice que un marqués, también italiano, Pompeo Frangipani inventó el perfume de frangipane para enmascarar el olor del cuero de guantes y zapatos. Así, más tarde, el pastelito que desprendía el mismo olor a crema de almendras habría heredado su nombre.
La tercera historia que se conoce para definir el origen del frangipani es la del frangipani, un árbol descubierto por el botánico francés Charles Plumier y cuyo olor evoca la pastelería.
Se han planteado varias teorías sobre el origen del frangipane, pero una cosa es segura: la pasta es italiana. La tradición frangipane cruzará entonces los Alpes, pero lamentablemente no los Pirineos, en detrimento de los españoles. Aquí, en enero, es tradición comer roscón de Reyes. Y allí, ni rastro de frangipane.
Roscón de Reyes
Hacia el 20th siglo el roscón de Reyes hizo su entrada en España. Roscón significa “pastel en forma de corona” y “de Reyes” indica reyes. Por tanto, es una tradición coronar reyes, como en Francia y Bélgica, pero sin frangipane. En sus inicios, la tarta era redonda y se preparaba con higos, dátiles y miel.
Hoy en día se elabora con masa dulce y de forma redondeada, acompañada y decorada con rodajas de frutas confitadas o cristalizadas de colores vivos. La receta moderna se completa con la adición de relleno de chocolate, nata, natillas o trufa.
El roscón de Reyes se ha convertido, mientras tanto, en uno de los productos tradicionales más arraigados cultural y gastronómicamente en los paladares hispanos. Cada año no puede faltar en las cocinas y salones de las familias el 6 de enero, durante el Día de Reyes, mucho más importante en España que en Francia o Bélgica.
Frangipane en Barcelona
De todos modos, son buenas noticias para los amantes del frangipane en Barcelona: puedes encontrarlos en la gran cantidad de pastelería francesa presente en la capital catalana. ¡Solo queda hacer una degustación familiar el 6 de enero para contar las historias del origen de los dos tipos de tortas de rey y saborearlas!
