Vermut en Barcelona, o el arte catalán de hacer durar el aperitivo
En Barcelona el vermut es un auténtico ritual. Históricamente asociado al domingo al final de la mañana, hoy ha ido mucho más allá de este encuentro semanal. Terrazas, bodegas y vermuterías lo sirven acompañado de aceitunas, patatas fritas o anchoas. Aquí no decimos simplemente tomar vermú: decimos “fer el vermut”.
Si los marselleses toman pastis y los bávaros cerveza, los catalanes toman vermú. Esta bebida de vino con sabor a hierbas tiene un lugar especial en Barcelona y en toda Cataluña. , resume Pau Matias-Guiu, especialista en diseño de bebidas y representante de la casa barcelonesa Antich. Según explica, la palabra “vermut” se refiere tanto a la bebida como al tiempo que se pasa junto a ella. Una particularidad que se explica por más de un siglo de historia.
El vermut moderno se hizo popular en Italia antes de extenderse al resto de Europa en el siglo XIX. Pero Cataluña ya tenía mucho de lo que necesitaba para hacerse suya. , explica Pau Matías-Guiu.
La localidad de Reus, a unos cien kilómetros de Barcelona, se convierte en uno de los principales centros de producción. La industria catalana se está desarrollando rápidamente y los ingresos se multiplican. Barcelona también está desarrollando su propia cultura del vermú.
Una bebida que se dice «prepara el estómago».
El vermú sigue siendo ante todo un vino aromático. , recuerda Pau Matías-Guiu. A esta base se le añaden plantas, hierbas y especias. La palabra vermú deriva del alemán Wermut, que significa artemisa. Dependiendo de las recetas, se pueden utilizar varias decenas de ingredientes en su composición. Las recetas pueden utilizar hasta cien hierbas y especias diferentes.
En los vermuts catalanes la vegetación mediterránea ocupa naturalmente un lugar importante. , explica Pau Matías-Guiu. Pero es difícil saber mucho más. Uno de los encantos del vermú reside precisamente en el secretismo que rodea a sus fórmulas. , explica.
La diferencia entre dos vermuts reside menos en los ingredientes que en las proporciones, ensamblajes, maceración y tratamiento del vino. Para explicarlo, Pau Matias-Guiu utiliza una comparación muy española:
El domingo, “hacer vermú”
Históricamente, los vinos con sabor a plantas se han asociado durante mucho tiempo con usos digestivos o medicinales. , explica Pau Matías-Guiu.
De hecho, el amargor de las plantas y el alcohol se asociaban a la idea de abrir el apetito. , continúa Pau Matías-Guiu. .
Tradicionalmente, el fin de semana es al final de la mañana, antes del almuerzo. Nos reunimos en un bar, una bodega o en una terraza alrededor de una copa acompañada de aceitunas, patatas fritas, anchoas o conservas. Poco a poco, el nombre de la bebida pasó a significar el momento mismo. De este modo podemos “hacer vermú” sin que necesariamente todos pidan vermú.
Vermut para todos los gustos
Para quienes descubren la bebida por primera vez, Pau Matias-Guiu aconseja no buscar algo demasiado complejo. , explica. . Así es también como se sirve tradicionalmente el vermú en España, con cubitos de hielo y, a menudo, una rodaja o ralladura de naranja o limón. , insiste el especialista.
Y para alguien que llegue a Barcelona, aconseja especialmente comparar:
Un renovado interés por los productos tradicionales
Durante varias décadas, el vermut sufrió una imagen envejecida, antes de encontrar una nueva generación de consumidores. , observa Pau Matías-Guiu.
Este retorno también puede explicarse por la evolución de los usos. , explica el especialista. El renovado interés por clásicos como el Negroni o el Martini le ha ofrecido una nueva puerta de entrada al público.
Al mismo tiempo, la búsqueda de productos locales y tradiciones gastronómicas ha devuelto el valor a una bebida profundamente ligada al territorio catalán. , comenta Pau Matías-Guiu.
La historia del vermú resume bastante bien la de Barcelona: una bebida nacida en otro lugar, luego adoptada, adaptada e integrada en los hábitos locales de una ciudad marcada por intercambios e influencias. , concluye Pau Matías-Guiu.
