En Barcelona, ​​para salir, los catalanes tienen sus direcciones secretas

En una ciudad invadida por el turismo de masas, catalanes y barceloneses en el fondo tienen sus estrategias para seguir viviendo su ciudad. Encuentro con quienes se niegan a dejarlo sólo a los visitantes.

En La Barceloneta, en verano, las terrazas se desbordan, las colas se alargan delante de los restaurantes y los menús cuestan felizmente veinte euros. Sin embargo, a pocos metros de distancia, los clientes habituales beben su cerveza de dos euros cincuenta, servida por un jefe que les besa en la mejilla. ¿Cómo lo hacen? La respuesta está en una palabra: lealtad. Fidelidad a direcciones conocidas desde hace mucho tiempo, a propietarios que los reconocen, a una manera de vivir el bar y el restaurante que nada tiene que ver con el turismo. Sumérgete en la Barcelona de la gente de aquí.

“Es como una extensión de mi cocina”

Sergio Gil no es un restaurador cualquiera, un gastroantropólogo, tiene dos direcciones en Barcelona: La Llibertaria, en el Raval, y La Peninsular, en la Barceloneta. En sus establecimientos no hay sangría para turistas, ni carta laminada en cinco idiomas.

Lo que le interesa es observar el comportamiento humano desde el espacio del bar, vocación que cultiva desde hace casi treinta años. «, explica. Y, sobre todo, como una extensión de la casa. Los clientes habituales del barrio vienen a su casa como a su cocina. Esto no es una coincidencia: es el resultado de una elección deliberada de favorecer siempre al cliente local.

El precio justo, el listón de siempre.

Camilo, jubilado, nació en la Barceloneta. Conoce el barrio como la palma de su mano, sus callejones, sus cervecerías, sus mostradores desgastados por generaciones de codos colocados sobre ellos. También dirigió empresas, se ganó la vida con el turismo y no escupe en ello, dice con franqueza. Pero cuando sale a tomar una copa, sabe exactamente adónde ir.

Para él, la cuestión del precio no es baladí: los locales tienen su propia economía, sus reglas implícitas, sus lugares donde el propietario sabe lo que bebe incluso antes de abrir la boca.

Su amigo Antonio vive cerca de la Sagrada Familia. Cruza buena parte de la ciudad para venir a tomar su cerveza a la Barceloneta. Primero fue para el Club de Natación. Ahora es por los amigos, por el ambiente, por este lugar donde te tratan bien. Lo resume simplemente:

El secreto de un bar que perdura: tratar primero a los lugareños

Lo que Camilo y Antonio describen sin teorizar, Sergio Gil lo ha formulado claramente como una filosofía empresarial. Por lo tanto, fidelizar a los vecinos del barrio no es sólo una opción ética, sino un modelo económico viable e incluso sólido.

Una elección aparentemente anticomercial, que en realidad es la columna vertebral del lugar. explica Sergio.

Un cliente que regresa al día siguiente. Y al día siguiente. Y que, un día, acaba besándote en la mejilla al entrar, como si volviera a casa.