Bocina

Día de la Media Crescent: este increíble ingrediente agregado por los españoles

Hoy el 30 de enero es el Día Internacional de la Media Luna. Para la ocasión, levantamos el velo en un misterio que molesta a cada francés en Barcelona: ¿por qué los cruasanes españoles no tienen el mismo sabor que los encontrados en Francia?

Son las 4 p.m. El deseo de un refrigerio apunta su nariz, y la imaginación se convierte en un croissant, dorado y mantequilla, crujiente por fuera, suave por dentro, cuyo olor te hace salivar de antemano. Pero, de vuelta a la realidad, es Barcelona. Y en la mayoría de los casos (no todas las panaderías, por supuesto), el croissant no se parece realmente a esta imagen de épinal.

A menudo encontramos croissants menos nítidos aquí que en Francia y con un sabor muy diferente. La verdad está en una palabra: mantequilla. Si, en general, para los cruasanes según la tradición francesa, Hugo nos revela, cofundador de las panaderías de Baguette en Barcelona, ​​en España, este no es el caso.

La tradición de la grasa de cerdo

explica el joven emprendedor. Pero entonces, ¿qué le da al croissant español este aspecto brillante que vemos en la ventana?

En algunos casos, se observa inmediatamente tomándolo en la mano, la media luna española es pegajosa, cubierta con una fina capa de jarabe de azúcar.

Otras veces, y este es la mayoría de los casos, el croissant está hecho y cubierto con saindoux, es decir, grasa de cerdo. Una práctica que parece a los franceses completamente locos, pero que es común en España, especialmente en grandes grupos industriales como Vivari o 365 Obrador. , especifica a nuestro panadero francés.

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Esta práctica no es nueva en España, ya que la media luna «u» con cuernos pequeños y con grasa de cerdo es la más tradicional, que se encuentra en casi todas las panaderías, excepto en el francés, por supuesto.

Todavía le aconsejamos, si su dieta tiene restricciones, que les pregunte a los panaderos la composición de su croissant: este pequeño secreto español nunca se indica en la ventana.