Francia – España: la guerra de la estufa

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¿Catalán crème brûlée o crema? ¿Cassoulet o Fabada? ¿Ratatouille o Samfaina? Es difícil creer que estos platos no se cocinaran en la misma olla. Y, sin embargo, a pesar de una frontera casi fraterna entre Francia y España, ciertas semejanzas culinarias son rivalidad.

Esta rivalidad culinaria franco-español no es una coincidencia, los dos países son vecinos y necesariamente una gran mayoría de esta preocupación de rivalidad en las regiones fronterizas. Pero detrás de los platos con gemelos falsos ocultan identidades muy específicas para cada una.

En un lado de los Pirineos, la Crème Brûlée se derrite bajo su corteza caramelizada con un soplete y sus sabores de vainilla. Por otro lado, la crema catalán, con sabor a limón y canela, grietas debajo de una plancha caliente (un hierro calentado para caramelizar el azúcar). Primos, pero no binoculares. Los franceses destacan las recetas de Massialot, el cocinero de Louis XIV. Los catalanes, juran que proviene de la Edad Media.

Para los platos de salsa, es otro sonido de campana. El plato de cassoulet, insignia del francés suroeste, lentamente a fuego lento de pato, frijoles blancos y salchichas evoca la Fabada Astiana que quiere ser más picante, generosamente adornada con chorizo ​​y salchicha negra. Un verdadero enfrentamiento culinario.

En el lado vegetal, son idénticos para los platos más emblemáticos pero cocinados y diferentes condimentos para el Ratatouille donde se separan las verduras, en busca del equilibrio perfecto. El catalán Samfaina utiliza un método más espontáneo que conduce al mismo resultado: explotar todo en la euforia de la sartén.

Rivalidad justificada

Si esta rivalidad culinaria es tan activa, es porque toca una necesidad fundamental: la de ser única. Algunas regiones quieren preservar sus tradiciones y conocimientos. Cuando un plato emblemático se vuelve banal, pierde sus raíces. Cada plato en disputa cuenta una historia, una región y una cultura. Y si estos debates a veces pueden parecer infantiles, están justificados por un profundo apego a las tradiciones que hacen que la riqueza de estos dos países.

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Sin embargo, esta competencia constante sigue siendo un buen niño. Es el reflejo mismo de la herencia común entre dos países vinculados por una historia familiar hecha de viajes, intercambios y adaptaciones. Entonces, ¿quién inventó la crème brûlée? La respuesta puede ser menos importante que el placer de debatir en torno a una buena comida. Porque si la cocina se divide a veces, se reúne principalmente.